La importancia de la carne Kobe

carne kobe

Los amantes de la carne saben que existe un manjar que pueden probar en el mejor restaurante asiático de carne en su ciudad o en los establecimientos de la más alta calidad: la carne Kobe. Este tipo de carne es una de las tantas maravillas ordinarias que muchos han querido imitar, pero siempre es posible diferenciar entre verdadera carne de Kobe y una imitación.

Contrario a lo que muchos puedan pensar, la gastronomía japonesa ofrece una gran variedad de platillos deliciosos además del ramen o el sushi, y este tipo de carne es un reglo del país del sol para el mundo.

¡Conoce a continuación más sobre la carne Kobe!

¿Qué es la carne Kobe?

carne de Kobe

El Kobe Beef es una forma de wagyu (que literalmente significa “vaca japonesa”) que proviene de la raza de ganado negro japonés.

Hay cuatro tipos de wagyu en total, cada uno de una raza diferente de ganado. Wagyu, en general, es conocido por su marmoleado de primer nivel y calidad de grasa.

En lugar de tener trozos de grasa en ciertas áreas de la carne como la mayoría de la carne de res, el wagyu tiene pequeños trozos de grasa igualmente dispersos por toda la carne, lo que le da un bonito color rosa.

Dado que Kobe es una marca registrada, técnicamente no se puede llamar “Kobe” a un corte a menos que la res haya nacido, sido criada y sacrificada en la región japonesa de Hyogo.

¿Por qué es tan importante esta carne?

El término “carne de Kobe” se ha convertido en sinónimo de excelencia. Pero con el nombre etiquetado en la carne a izquierda y derecha fuera de Japón, el significado detrás de este nombre puede volverse un poco vago.

La carne genuina  de Kobe proviene de la raza negra Tajima de ganado Wagyu en la prefectura de Hyogo y se cría de acuerdo con el estricto protocolo establecido por la Asociación de Promoción de Comercialización y Distribución de Carne de Kobe.

vaca negra Tajima

Al igual que otros wagyu, esta variedad está bien jaspeada y también es apreciada por su sabor y textura tierna. La carne de kobe certificada lleva una marca de designación de aprobación que se estampa en cuatro lugares de la misma.

Esto significa que la carne de res ha sido certificada por la Asociación de Promoción de Comercialización y Distribución de Carne de Kobe.

Una lista actualizada regularmente de toda la carne de Kobe autorizada que se exporta internacionalmente se puede encontrar en el sitio web oficial de la asociación, junto con el nombre de cada país e importador.

¿Puedo comer carne Kobe en cualquier restaurante asiático?

carne kobe restaurante

Desafortunadamente, gran parte de la carne de res en restaurantes extranjeros, aún con especialidad en comida japonesa, que usan la etiqueta “Kobe” no es en realidad el artículo genuino. A menudo, los elementos del menú como el sorprendentemente bajo precio “wagyu steak” o “Kobe sliders” no son, de hecho, de Japón.

Algunos restaurantes en los Estados Unidos o Australia utilizan un híbrido de wagyu y Angus, por ejemplo; otros restaurantes utilizarán carne de res 100% Angus que se comercializa como “estilo Kobe”.

Hay muy pocos restaurantes que venden carne de Kobe real en el extranjero, y aquellos que la sirven lo hacen a precios bastante altos, por lo que se recomienda que los compradores tengan cuidado.

¡Pero no te desanimes! La carne Kobe es una delicia que puedes probar buscando un restaurante asiático con una certificación válida y reciente de la Asociación de Promoción de Comercialización y Distribución de Carne de Kobe y acompañarla con un exquisito té que potencie su sabor.

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