Los mitos del sushi japonés

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La herencia del sushi japonés es interesante, pero hay algunas preguntas que lo rodean. ¿Es pescado crudo? Aquí hablaremos más a fondo de este alimento.

Hoy en día, el sushi se considera una alternativa saludable a la hora del almuerzo y los restaurantes han florecido en todo el mundo, donde todavía se pueden ver tanto el estilo edo como el estilo nigiri, además de nuevos favoritos, como el california roll.

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Primero, un poco de historia

Se cree que el sushi en Japón se produjo durante el siglo II d.C. por la necesidad de mantener el pescado fresco sin refrigeración. La carne y el pescado se curarían, se envolverían en arroz y se conservarían en un lugar fresco.

Después de varios meses, fermentaría, lo que significa que duraría más que curarse solo. Luego, cuando sea necesario, se puede comer la carne curada y descartar el arroz.

La idea se extendió de China a Japón, donde el pescado era un alimento común. Los japoneses lo adaptaron utilizando vino de arroz, vinagre o sake como otro método de fermentación, de esta manera no tuvieron que esperar tanto tiempo para que la carne o el pescado se curaran.

¿El sushi es mejor en su forma más fresca?

Es una idea común que el sushi es mejor en su forma más fresca, pero esto no es cierto. Es más frecuente que no lo sea. Si bien la mayoría de los ingredientes, como las verduras, suelen estar mejor frescos, la carne y el pescado suelen ser mejores cuando se preparan y añejan adecuadamente, tal como antes.

La carne o el pescado añejados generalmente saben mejor después de que se liberan sus aminoácidos, lo que produce más sabor.

¿Debe combinarse con el sake?

Para aquellos que no beben pero quieren saborear sushi en Japón, pueden hacerlo. No existe una regla definitiva que indique que debes beber sake con tu sushi, ninguna en absoluto.

De hecho, la mayoría de los japoneses no hacen esto, ya que tanto el sushi como el sake están hechos con arroz, que para ellos suele ser un producto demasiado similar.

El sushi a menudo se combina con una cerveza local o té verde, ¡refrescante y delicioso!

¿El sushi es solo pescado crudo?

El pescado no es la única estrella al crear sushi, el shari (arroz) a menudo también ocupa un lugar central, es tan importante como los demás componentes.

Para los chefs de sushi, el verdadero placer es el arroz. Esto se debe a que hay un arte muy delicado en hacer el arroz perfecto, con muchas técnicas disponibles.

El arroz de sushi es un equilibrio perfecto de arroz cocido, sal, azúcar y vinagre rojo o blanco, a veces sake. Desde comprar el arroz hasta prepararlo, los chefs de sushi se toman su tiempo en este proceso en particular; puede marcar la mayor diferencia en el sabor.

¿Se come sushi en todas las comidas?

Los japoneses no solo comen sushi. Es un mito común que lo consuman para el desayuno, el almuerzo y la cena, pero este no es el caso.

Si bien los conocedores de sushi lo comen a diario, en general, la mayoría de la gente no lo hace; tienen muchos otros platos para comer entre una de las cocinas más variadas del mundo.

Comer sushi en Japón también se considera una experiencia para recordar. Tokio está invadido por puestos de comida callejera y vendedores que ofrecen nigiri-sushi (pescado crudo sobre arroz), a menudo llamado “sushi de mano”.

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