administrator ¿Quién inventó los tacos? Es una pregunta que quizás te hayas planteado mientras comías en la calle, sentado en un restaurante mexicano o quizás ahora mismo.
Sin embargo, la aparición común de esta comida callejera, en particular, es en los menús como los restaurantes familiares mexicanos El Portón y la gran variedad de sabor habla de la popularidad de la cocina mexicana.
Orígenes de los tacos
Hablar del origen de los tacos es hablar del desarrollo de la tortilla.
El folclore relata el proceso de elaboración de las tortillas de harina de maíz blandas, nixtamalización, desarrollado en la época de los pueblos olmecas hace aproximadamente dos mil años.
El proceso de los tacos fue adoptado y continuado por otros pueblos precolombinos del centro y sur de México, un linaje que comprende los imperios teotihuacano, tolteca, zapoteca y azteca.
Se dice que Moctezuma I, el emperador del Imperio Azteca en su apogeo, usó la tortilla como una “cuchara” para la comida, decorándola con frijoles de chile y cochinilla.
Un origen propuesto para el taco está en la lengua indígena náhuatl; la raíz de la palabra “tlahco” corresponde a “la mitad” o “en el medio”.
Si bien la palabra prestada en español tiene significados similares a la palabra francesa tache o la palabra inglesa tarea, también tiene varios otros significados.
Interpretaciones como “cuña”, “taco”, “tapón” o incluso un “trozo de madera corto y grueso” comparten todas las mismas raíces de taco.
La teoría es que data del siglo XVIII y las minas de plata en México, porque en esas minas la palabra taco se refería a las pequeñas cargas que usarían para excavar el mineral… y se le conoce como tacos de minero.
De modo que el taco no es necesariamente esta expresión cultural milenaria; no es un alimento que se remonta a tiempos inmemoriales.
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Con el tiempo, la segunda y la tercera generación eliminaron las carnes y verduras más exóticas en favor de la carne molida, el pollo, el queso, la lechuga iceberg y el tomate.
En Baja California, la disponibilidad local de pescado blanco y camarones llevó al desarrollo de tacos de pescado.
La inmigración libanesa a la Ciudad de México en la década de 1930 trajo consigo shawarma de cordero y gyros, mezclándolos con la tortilla y elaborando el estilo al pastor.
¿Son los tacos la auténtica cocina mexicana?
Si bien se discute la etimología del taco, la historia del taco es una de tradiciones nativas mezcladas con ingredientes inmigrantes.
El taco en algunos restaurantes mexicanos constituye un alimento de entrada para los curiosos, así como el aperitivo como en la comida italiana.
A partir de ahí la cocina se abre para mostrar platos más tradicionales.
